Из чего делают кофе? Состав современного растворимого кофе, процесс производства
Наши предки были изобретательны не только по части приготовления еды, все самые удивительные напитки известны еще с древности. Сейчас утро почти каждого взрослого человека начинается с кружки кофе, без этого постоянного атрибута мало кто представляет себе нормальную жизнь. Но кто хоть на минуту задумывался, из чего делают кофе и насколько полезен современный продукт?
История и культура потребления кофе
Кофе оказывает стимулирующее воздействие на организм за счет кофеина:
- Активизирует скрытые резервы.
- Оказывает бодрящий эффект на организм.
- Приводит к формированию зависимости при регулярном потреблении.
- Стимулирует двигательную активность, повышает работоспособность.
Основное воздействие оказывается на нервную систему и на тонус сосудов. Формирование зависимости – научно доказанный факт, но она не настолько существенна, чтобы вносить кофе в список запрещенных веществ.
У каждого человека в процессе потребления сформировались свои предпочтения. Касательно сорта и вида кофе, насчет способа его приготовления и степени крепости. Все это строго индивидуально, но существуют и общепризнанные стандарты качества, с которыми сложно спорить.
Химический состав кофе
Человеку до сих пор не удалось идеально повторить ту смесь, которая смогла создать природа. В одном кофейном зерне содержатся:
- Кофеин. Главный компонент, оказывающий основное действие на организм человека.
- Тригонеллин. Его влияние на наше тело минимально, но именно это вещество обеспечивает тот самый неповторимый вкус кофе.
- Сахароза находится в большом количестве в термически необработанных зернах.
- Под действием высоких температур сахароза превращается в карамелин, который обеспечивает окраску кофейных зерен.
- Кафеоль образована углеводами.
- Кофейная клетчатка придает зернам форму и определенную плотность.
Можно долго расписывать белковый и жировой состав кофе, но все эти компоненты не оказывают существенного влияния на качество конечного продукта. А здесь перечислены те вещества, которые дают зернам их вкус, цвет, и форму. А так же воздействующие на организм человека составляющие этого благородного напитка.
Стоит разве что упомянуть хлорогеновую кислоту, которая обеспечивает специфический терпкий вкус, за который многие гурманы так ценят этот напиток. Кстати, чем дольше хранить кофе, тем меньше в нем останется этой самой кислоты, так что не стоит откладывать приготовление любимого напитка «в долгий ящик».
Состав растворимого кофе
Если с приготовлением натурального зернового кофе все примерно понятно, то процесс изготовления растворимого кофе вызывает ряд вопросов:
- Сама концепция была адаптирована с алгоритма приготовления растворимого чая.
- Впервые ее задействовали еще в позапрошлом веке.
- На первом этапе отбираются и обжариваются зерна, которые потом пойдут на приготовление кофе.
- Происходит процесс измельчения зерен и молотая масса засыпается в специальные цистерны.
- Эти резервуары чем-то напоминают домашние кофеварки, в них происходит процесс экстракции за счет воздействия горячего воздуха и воды.
- После этого содержимое откачивается в другие резервуары, происходит «подсушка» образовавшейся кофейной массы, и удаление из нее части воды.
- Полученную гущу обрабатывают при помощи низких температур и подвергают процессу сублимации.
- На выходе образуется порошок, который и представляет собой растворимый кофе.
- Достаточно насыпать пару ложек из упаковки в турки, долить воды и поставить на огонь. Через пару минут напиток будет готов.
Натуральный кофе и суррогаты
Если все так замечательно, почем к растворимому кофе в обществе сформировалось предвзятое отношение? А дело в том, что во время его приготовления не все производители следят за качеством сырья и готовый продукции.
|
Натуральный растворимый кофе |
Кофе с добавками |
|
Технология производства полностью повторяет описанную выше. |
На разных этапах в смесь добавляются вещества, изменяющие качество продукта. |
|
Для приготовления необходимы только самые лучше сорта кофе. |
Раз можно «подсластить» готовое кофе, зачем тратиться на качественные зерна? |
|
Настоящий органический кофе несколько теряет в плане запаха и вкуса. |
Чаще всего в кофе добавляют синтетические масла, придающие аромат. |
Изначально растворимый кофе планировался как своеобразный суррогат, приближенный по уровню качества к зерновому кофе. И этого никто не скрывал, не пытаясь выдать продукт за эталон качества.
У потребителей тоже свои мотивы. Кому-то не хватает времени на приготовление цельного кофе, кому-то не по карману ежедневное употребление действительно качественного продукта.
Приготовление настоящего кофе
Кофе, как ни странно, делают из кофейных зерен:
- Натуральный кофе в процессе приготовления проходит через минимальное количество манипуляций.
- Его обжаривают до определенного состояния и на этом обработка заканчивается.
- Для изготовления растворимого кофе используют кофейные зерна, не всегда высшего качества.
- Так же в процессе готовки участвует вода и пар под высоким давлением.
- Некоторые нерадивые производители добавляют в конечный продукт кофейные масла, чтобы даже растворимый кофе издавал такой же аромат, как и натуральный.
- Могут применяться синтетические масла, с той же целью. Это еще больше бьет по качеству кофе.
- В процессе готовки напиток могут лишить части кофеина.
Насчет сортов – чаще используют робусту, делая растворимый кофе именно из него. Но иногда, когда речь идет о действительно качественном органическом напитке, в ход идут зерна арабики.
Промышленное производство должно регулироваться нормами государственного стандарта, иначе конечный потребитель очень серьезно рискует. Для получения сиюминутной выгода, многие компании зачастую закрывают глаза на качество своей продукции.
Знание того, из чего делают кофе, не всегда добавляет желания доставать пачку с полки и заваривать себе напиток. Покупайте продукцию только тех фирм, в которых уверены.
Видео: как делают растворимый кофе
В это видео показан процесс изготовления современного растворимого кофе, а также технолог Лина Веснянинова расскажет, из чего его обычно делают, какие ингредиенты идут в составе:
