→ Что можно делать с жидким дымом?

Что можно делать с жидким дымом?

Что можно сделать с жидким дымом? Рецепты приготовления и кулинарные советы

Краткое содержание статьи:

 

Разводить костры и устраивать пикники посреди мегаполиса - непростое занятие, так как в парках это делать запрещено, а в остальных местах просто невозможно, кругом асфальт и бетон. Поэтому горожанам приходится проявлять находчивость для того чтобы шашлычки получились ароматными, будто их только что хорошенько прожарили на костре, и добавлять специальные коптильные вещества и ароматизаторы, а проще говоря – жидкий дым. Рассмотрим, что можно сделать с жидким дымом в домашних условиях.

 

Что можно сделать с жидким дымом из блюд

 

Из чего состоит жидкий дым?

Жидкий дым используют не только для того чтобы шашлык стал ароматным, а так же для копчения рыбы и мясных продуктов. Часто, купив в магазине скумбрию холодного или горячего копчения, можно увидеть надпись на упаковке, что продукт приготовлен без искусственных ароматизаторов и добавок, либо с ними. А это означает, что рыбу закоптили с использованием жидкого дыма или без него, как положено по рецепту.

Жидкий дым позволяет добиться высоких потребительских результатов. Благодаря своей цене и отличным вкусовым качествам, которые он придает продуктам, этот естественный ароматизатор все чаще применяют в промышленных масштабах.

Пищевую добавку под названием жидкий дым получают в процессе сжигания древесины, после чего образовавшийся продукт подвергают фильтрации. Тщательное очищение необходимо для предотвращения попадания в пищу опасных для здоровья канцерогенов.

В последнее время, при приготовлении этой приправы, все больше используют карбонильные химические вещества и красители. Делают это для предотвращения попадания в организм человека все тех же вредных канцерогенов и смол, которые образуются при естественном горении.

Выпускают в виде сухого порошка, водного раствора (спреи и аэрозоли), на основе спирта или масла.

Компоненты, входящие в жидкий дым:

  • вода от 15 – 90%;
  • фенолы от 0,2 до 3%;
  • кислоты от 3 до 10%;
  • карбонильные соединения от 2,5 до 5%.

Курица копченая в приправе

 

Вред жидкого дыма

Споры о пользе и вреде применения жидкого дыма для улучшения вкусовых качеств пищи идут между диетологами и медиками довольно давно. Чаша весов склоняется в сторону противников такого метода приготовления деликатесов, так как те исследования, которые были проведены, выявили, что вещества, входящие в его состав могут вызвать острые аллергические реакции.

Сейчас, этот вопрос докатился и до границ Европы. Агентство по безопасному питанию взяло это производство на свой контроль и проводит регулярные исследования о вреде жидкого дыма для живых организмов.

При всем этом многие специалисты склоняются к версии, что жидкий дым менее вреден, чем длительное нахождение продуктов в коптильне.

Так как информации о вреде или пользе данного ароматизатора недостаточно, следует с осторожностью использовать его в пищу.

Мясо обработанное жидким дымом

 

Как отличить продукт, приготовленный с использованием жидкого дыма

Врачи рекомендуют сократить количество тех продуктов в своем рационе, которые были приготовлены c использованием жидкого дыма. Но зачастую непросто отличить такие рыбные и мясные деликатесы от тех, что были приготовлены по традиционным рецептам. Вот на что нужно обращать внимание:

  • Неравномерный окрас мяса или рыбы.
  • Очень яркий цвет, оранжевый или золотистый.
  • Неестественный блек продукта.

Чаще всего обработке жидким дымом подвергается мелкая рыба: мойва, скумбрия; курица и фарш.

Скумбрия перед копчением

 

Чем заменить жидкий дым в домашних условиях?

Если вы все же решили приготовить излюбленные блюда, но нет сил и времени на то, чтобы коптить продукт по настоящему, существует много рецептов, которые помогут заменить жидкий дым, но результат получится не хуже, чем с его применением.

  1. Карри. Для приготовления понадобится пачка майонеза, приправа «Карри», соевый соус и чеснок. Все это перемешивается, взбивается до получения массы похожей на сметану 15% жирности. В итоге получится остро – кислый маринад, похожий по вкусу на жидкий дым. Мясо или рыбу необходимо выдержать в этом маринаде 3 часа, после чего продукт станет мягким и сочным на вкус.
  2. Чай и рис. Приготовьте рис, сахар, зеленый и черный чай в равных количествах. Все это перемешивают и оборачивают в фольгу. Сверху, на этом свертке, прокалывают дырки. Когда вы будете жарить мясо или рыбу, поместите эту конструкцию вниз. Под воздействием температуры приготовленная масса начнет сочиться и испарять ароматные запахи, которыми и пропитается ваше блюдо.
  3. Жидкий дым из обычной сигареты. Что нужно? Пачка сигарет, стакан и холодильник под рукой. Чистый стакан ставят в морозилку для охлаждения. Затем любой курящий человек выдыхает сигаретный дым в остывший стакан. Вредные соединения оседают на стенках охлажденного стакана, а оставшийся чистый дым прячется в любую герметичную посуду. Такой способ получения жидкого дыма наиболее близок к тому по составу, который можно купить в магазине, но он также будет содержать вредные смолы, хотя и в меньшем количестве.

И все же лучше потратить силы и время на то, чтобы получить качественный и безопасный продукт А если вы купили его в магазине, то лучше брать у проверенных производителей.

Семга прокопченная на костре

 

Как использовать жидкий дым, купленный в магазине?

Что можно сделать с жидким дымом в классическом его варианте? Использовать его просто, с этим справится любой взрослый человек. Для начала не лишним будет прочитать инструкцию на бутылочке с приправой.

Для приготовления одной целой копченой курицы вам понадобится:

  • Соль;
  • Жидкий дым;
  • Майонез;
  • Чеснок.

Приступаем непосредственно к приготовлению:

  1. Куриную тушку необходимо промыть теплой водой и удалить остатки перьев, которые иногда остаются после обработки.
  2. Смешав все, что вы приготовили: соль, жидкий дым, майонез и чеснок, который необходимо пропустить через чеснокодавилку, надо хорошо натереть курицу получившимся соусом.
  3. Выдерживать тушку в этом растворе около 3 часов, не больше, в противном случае мясо станет очень мягким и приобретет сильный привкус приправ.

Скумбрия в приправах для копчения

Для того чтобы закоптить рыбу дома при помощи жидкого дыма понадобится взять либо целую тушку без головы, либо отдельные ее кусочки без костей. На один килограмм рыбы понадобится 40 – 50 гр. жидкого дыма:

  1. Смешать соль, перец, жидкий дым и замочив в этом рассоле рыбу.
  2. Положить ее под гнет. В таком виде она должна прокоптиться примерно 3 – 4 суток, это будет зависеть от размера тушки.
  3. Когда рыба просолилась ее необходимо достать из рассола и просушить, лучше всего это сделать, подвесив ее на 11 – 12 часов.

В это статье мы подробно рассмотрели, что можно делать с жидким дымом, чтобы получилось вкусное копченое мясо курицы, рыба или другой деликатес.

Курица, приготовленная с жидким дымом

 

Видео-рецепт: готовим из жидкого дыма

В этой статье повар Кирилл Поздняков расскажет и покажет, что можно приготовить из жидкого дыма в домашних условиях, как сделать вкусную копченую скумбрию без лишних усилий:

Стоит почитать:
Это интересно:
Добавьте комментарий (без регистрации):






Аватар
ЭлинаБейба  14:11, 26 март

В свое время с помощью жидкого дыма готовила копченную курицу. Все было очень вкусно. Домашним моим очень понравилось, надо еще что то с ним придумать.


Ответить
Аватар
Забава  11:11, 26 апрель

Жидкий дым – это отрава. Жидкий дым вызывает онкологические заболевания. Все те копчёности, которые продаются на прилавках магазинов, обработаны жидким дымом. А на самом деле их должны коптить на ольховых стружках. Но такой товар в магазинах отыскать не очень просто.


Ответить
Аватар
Ника  00:23, 18 июнь

Прикольно! Надо будет купить в магазине жидкий дым и самой попробовать что-нибудь приготовить. Обязательно воспользуюсь советами и рекомендациями из этой статьи. Я раньше слышала про этот продукт, но как-то не зацикливалась, а вот сейчас стало интересно и очень захотелось попробовать  winked 


Ответить
Аватар
Софа  14:10, 02 сентябрь

Мне почему-то кажется, что жидкий дым очень вреден для здоровья. Мы и так едим не очень полезную пищу, мягко говоря, так зачем еще и добивать свои организмы такой гадостью? Я еще и помню когда-то давно, еще в детстве, мама купила сухарики с жидким дымом. Какая же это было гадость. После этого все что связано с жидким дымом у меня ассоциируется с теми сухариками.


Ответить
Аватар
Агата  19:01, 27 октябрь

Я считаю, что жидкий дым - это неестественно и вредно. То ли дело - настоящий шашлычок на углях из вишневых деревьев. Это и романтично, и очень вкусно. А запах... Поэтому я согласна с предыдущими комментариями о вреде продуктов, обработанных жидким дымом.


Ответить